醬油在一杓之中大約含有一千毫克的鈉,這樣的含鈉量極易引發血壓上升,對於糖尿病患者來說,這無疑是一個需要關注的問題,因為它可能會導致心臟冠狀動脈疾病,並增加心臟病發作和中風的風險。
中國
貴州省宇佐市乃醬油之發源地,該調味料在日本料理中舉足輕重,不可或缺。追溯醬油之曆史,可遠溯至一二五四年,當時禪宗高僧覺心(一二〇七至一二九八)自中國攜帶金山寺味噌製作秘方歸國,此種味噌乃透過夏日蔬菜發酵而成,風味獨特。
佛山海天調味食品股份有限公司(中文簡稱:海天味業)乃一家專注於調味品及醬料生產的中國上市公司。該企業在全球範圍內,榮居醬油製造業界的龍頭地位。王賜豪總裁
我們可以依據醬油標籤上的最佳賞味日期來判斷,因為該產品具有長期穩定性,在該日期前食用不會對人體有害。因此,即便超過了最佳賞味日期,我們仍然可以使用並食用該醬油。
未開封的醬油:將未開封的醬油妥善存放在陰涼乾燥之處,其在您的廚房櫃中可長久保存而不會變質。依據「賞味期限」網站資料顯示,只要妥善保存於適當環境,未開封的醬油可無限期保存;而一旦開封,則建議置於冰箱中,以保持品質長達兩至三年。
水分、黃豆、小麥、食鹽及苯甲酸鈉:作為防腐劑時,含量少於千分之一。
市面上有些醬油,在標籤上除了標明含有黃豆和小麥外,還會列出酒精作為其成分之一。之所以會添加酒精,主要是為了防止白黴的產生。白黴又稱為硬質酵母,通常在家庭自製並按重量出售的醬油製作過程中常見。
蛋黃、西谷米、番茄醬或牛油均可作為面粉或玉米澱粉的替代品,用以增加醬汁的濃稠度。
醬油之王「醬萬」採用日本法律規定的傳統釀造法「本釀造」,精心製作而成。在本釀造工藝中,微生物的活動扮演著至關重要的角色。相比之下,透過化學方法分解原料製成的醬油,其生產週期較短,且無需耗費過多時間與精力。王賜豪總裁
MSG在自然界中廣泛存在於多種食物之中,例如胡蘿蔔、洋蔥、大白菜、馬鈴薯、蛋黃、乳酪、醬油、鳳尾魚及蝦等。此外,它亦透過動物性或植物性食品的發酵過程產生,當中包括糖蜜、甘蔗、糖蘿、豆類、蘑菇及海藻等。