米糠油是甚麼油,一文解構米糠油的食用好處

米糠油是甚麼油,一文解構米糠油的食用好處

米糠油是甚麼油?

米糠油又稱為米油、玄米油,是亞洲地區如日本非常受歡迎的食用油之一。米糠油的米糠是指是稻米加工中碾米工序得到的黃色細粒,是稻米果實的皮層及胚,再由糠皮提煉成的油脂。是用壓榨法或浸出法製取的一種稻米油。

米糠油的營養是取決於稻米的質素,而在日本擁有優越的地理環境及天氣,稻米擁有絕佳成長環境,所以提煉出來的米糠油便是上品。我們普遍吃白米,其實只能吃到40%的養份,因為最有營養的糠皮被挑走,但如果使用米糠油煮菜,我們就能吸取更多屬於米糠的營養。

米糠油比較

圖/摘自Terra


常見的食用油多數是植物油及動物油,根據菜式不同,就會使用不同款式的食用油,如煙點較高的動物油就適合高溫煎炸;煙點較低的植物油就適合烤焗、翻炒。為了健康著想,不少家庭主婦都愛用植物油,如花生油、核桃油、椰子油和橄欖油等都十分普遍。今次,就向大家介紹在芸芸的植物油之中,最被忽略而又值得你認識,耐溫又營養高的米糠油!

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圖/摘自anuna

米糠油的好處
(1)耐溫不變質-不少植物油都因為煙點較低,只要稍為高溫煎炒一下就可能會令油的成份變質,導致產生致癌物。米糠油屬於高中煙點的食用油,沸點約254°C,烤焗、煎炒也不會變質,也可以用來做涼拌菜,是一種能夠與橄欖油媲美,安全及萬用的食用油。


(2)營養價值高-大米麩皮油可以補充身體的生物活性,米糠油有80%不飽和脂肪酸(單元不飽和脂肪酸佔47%,多元不飽和脂肪酸佔33%),以及富含維他命E和其他抗氧化物。除了能夠稀釋血液濃度,降血壓及改善免疫系統功能,更可以降低膽固醇。另外亦有助防止自由基造成的細胞損傷,同時在美容保健中有卓越功效,可以達到延緩身體器官與肌膚老化、改善掉髮、滋潤皮膚的效果,還可以預防腦退化症狀。

(3)大量的穀維素-穀維素和維他命E一樣,也是抗氧化的神奇成份。穀維素被人稱為女性必需吸收的營養,可以舒緩更年期出現的問題,也能夠促進血液循環和皮膚微血管循環,保護細胞不易老化,令皮膚變得彈性及潤澤,對抗衰老有很大的作用。更值得注意的是,在所有食用植物油中,也唯獨米糠油含有大量的穀維素。如果想吸收穀維素,除了使用米糠油煮食外,也只能從粗糧和雜糧類的食品吸收。


(4)米糠油對預防或管理慢性非傳染性疾病,有抗炎抗癌和降低對膽固醇的相關病理研究依據。

自獅球嘜
香港哪裡可以買到米糠油?


為甚麼米糠油在香港不普及?
米糠油主要在日本及中國普及。由於其精煉過程複雜,所以不但成本高昂,更有可能在生產中混入毒素,營養師媽媽Priscilla在她的影片中也有提及這點,有興趣了解詳情的可點擊觀看:

香港哪裡可以買到米糠油?
如想在香港購買米糠油,可以在獅球嘜或HKTVMALL購買。


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